El nombre de la iniciativa surgió como un juego de palabras inspirado en la milenrama, “una planta bastante conocida por quienes están metidos en el tema de los yuyos”. El proyecto se llama Tres en Rama porque en cada ciclo, que se planifica de acuerdo a la estación del año, se presentan tres propuestas distintas. Al frente del espacio se encuentran Tamara Sánchez y Noelia Viggiano Pereyra, quienes manejan sus propios proyectos individuales, sumando siempre a un invitado o invitada especial que tenga un vínculo directo con el territorio que se habita, las plantas, el cuidado del ambiente y la biodiversidad local.

Las actividades estables que componen cada ciclo consisten en una caminata de identificación de plantas alimenticias no convencionales, un movimiento internacional conocido por sus siglas como PANCs, y una jornada posterior de cocina salvaje y silvestre.

"Lo maravilloso de todo esto es que estamos rodeados de plantas que son alimentos y también medicina", señaló Tamara Sánchez, en dialogo con el programa “Desde las Bases”, por Radio Provincia. La propuesta apunta a recordar colectivamente esos saberes que la sociedad tuvo siempre desde una perspectiva ancestral y de los cuales se fue distanciando. La experiencia de las caminatas genera un cambio de percepción muy fuerte en los participantes, quienes después relatan que al volver a transitar por las veredas cotidianas lo hacen “desde la observación atenta”, logrando un reencantamiento de lo urbano y saliendo un poco de las pantallas y del ritmo automático. “Antes de la existencia de las grandes cadenas de supermercados, el conocimiento sobre lo que ofrecía la naturaleza para la subsistencia era un saber común y corriente”, se remarcó durante la entrevista.

A diferencia de otros proyectos locales enfocados en la visibilización de la flora ornamental nativa, la propuesta actual busca poner en “valor los yuyos que habitualmente se denominan malezas, que suelen ser especies invasoras introducidas”. Al recolectarlas y consumirlas, el ser humano actúa como un predador natural que ayuda a controlar el avance de estas especies, apoyando indirectamente al ecosistema autóctono. “El diente de león es un ejemplo clásico y cosmopolita de esto. Estos recursos vegetales crecen sin el esfuerzo del cultivo humano, regados por la propia naturaleza y con una resiliencia notable, requiriendo únicamente ciertos cuidados básicos de respeto ambiental y control bromatológico”, remarcó Tamara.

“Estas prácticas representan un aporte directo a la soberanía y la seguridad alimentaria de la región, planteando una alternativa real de abastecimiento ante posibles contingencias en el transporte de mercaderías hacia la isla, revalorizando el forrajeo y la recolección silvestre”, se señaló.

Además de los talleres arancelados dictados por profesionales del turismo y la gastronomía, el proyecto impulsa encuentros comunitarios gratuitos, como la reciente cosecha colectiva de manzanos urbanos en veredas donde la fruta solía echarse a perder. A partir de estas salidas se consolidó una comunidad que comparte ubicaciones de árboles, recetas y pedidos de permiso a los vecinos para futuras recolecciones, tejiendo lazos vecinales. "Se da una cuestión linda de habitar las veredas", indicó la especialista. Estas experiencias, que ya se han realizado también con rosa mosqueta, habilitan el juego con la comida y la descentralización de la organización por parte de los mismos integrantes del grupo.

Respecto a las posibilidades de consumo de estos frutos, las preparaciones tradicionales con manzana abarcan desde compotas y mermeladas hasta vinagres, sidras, jugos y ensaladas. "Hay como un monocultivo de mentes, de sabores, de paladares y de frutas", advirtió Tamara Sánchez. La intención es “desestructurar y reconstruir el paladar abriéndose a texturas y sabores diferentes, lo cual resulta interesante tanto a nivel creativo como nutricional, dado que lo silvestre concentra propiedades alimenticias y medicinales superiores a las de los cultivos tradicionales”.

El próximo fin de semana del 27 y 28 de junio se llevará a cabo en Ushuaia el cierre de este ciclo para recibir el invierno, enfocado puntualmente en la pastelería con alimentos de la zona. El sábado se realizará la caminata de reconocimiento y el domingo se trabajará en la cocina. El evento está abierto a residentes de toda la provincia, incluyendo Tolhuin y Río Grande, ofreciendo beneficios especiales para incentivar el traslado y la participación.

Por el momento, la agenda y las actividades principales están concentradas en la capital de la provincia, aunque existen vínculos constantes y proyectos compartidos con la zona norte, incluyendo contactos con comunidades originarias y talleres temáticos en proyección. La información, los canales de divulgación de las distintas especies cosmopolitas y el acceso a la comunidad de mensajería se canalizan a través de las redes sociales del emprendimiento, que se pueden encontrar con el nombre de “Tres en Rama”.